紅玉

10月～11月上旬が旬。
明治時代にアメリカから入ってきた
歴史あるりんご。



果皮は銀杏の実とフルーツと冷凍庫が
すべて一体となったような
独特な匂いをもつ。

カットしたら りんごらしい
フルーティーな香り。

香酸柑橘に迫るくらい
酸味がとても強い。

そして 強烈な酸味に隠れているけど
甘味もかなり強く、味が濃い。
渋みは ほぼ感じない。

組織が緻密で 煮崩れしにくく
果皮は 加熱による退色が少ない。
また、加熱によって
甘くて とても良い香りが立つ。

製菓用に重宝されるのも
納得できる性質をもっている。

日がたつと味がぼやけたり
粉っぽくなったりするので
旬のものを手に入れたい。


上から


下から。色の個体差が大きい。


中は薄いクリーム色。

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【紅玉 tips】

○磨くとツヤツヤになる。


○りんごの中でも とくに
エチレンガスを多く発生させる。

袋売りのものを保存するときは
ひとつひとつ新聞紙でくるんで
できれば個別にするのがいい。

○ジャムを作るとき 
皮をお茶パックに入れて 一緒に煮ると良い。
・ほんのり赤く色づく
・いい感じに固まる
  （ペクチンを多く含んでいるため）

#果物 #りんご #秋 #バラ目